Jérôme Billod-Morel, le chef du Jardin aux Sources, à Brissac dans l’Hérault, a racheté en mars dernier le château de Brissac, fermé au public depuis près de soixante-dix ans. Il doit ouvrir fin 2026 un complexe réunissant deux restaurants, onze chambres et, à partir de 2027, une école de cuisine et de service.